방어회는 겨울에 먹어야 제맛이다. 지금이 딱 먹기 좋은 철이라는 말이다.

통통하게 살이 오른 방어를 두툼하게 썰어 한 입 가득 물면 제주 모슬포 항의 갯내음이 입안으로 가득차 올라온다. 믿거나 말거나. 

방어는 씹을수록 고소한 맛이 나는데 이는 기름기가 많기 때문이다. 이 기름기에 비타민 D가 풍부하게 들어 있다고 하니 맛있게 먹고 몸보신도 하고 일석이조가 아닐수 없다.

처음 먹었을 때 그 맛을 오래 도록 간직하고 싶으면 배 부르다 싶기 전에 숟가락을 놓아야 한다. 다른 회와 마찬가지로 방어도 클수록 쫀득한 맛이 더하다.