건국대병원, '대장암 환자를 위한 식단'

건국대병원(원장 한설희)은 8일, 원내 대강당에서 ‘대장암 환자를 위한 식단 전시회’를 개최했다고 전해왔다.

전시회에서는 대장암 수술 뒤 회복에 도움이 되는 음식 등 대장암에 좋은 음식 20여 가지를 선보였다. 특히 연근과 유자, 식초, 설탕, 소금 등으로 만든 연근 피클이 인기를 끌었다.

연근은 풍부한 식이섬유소와 빈혈 예방에 도움이 되는 비타민C, 철분 등이 풍부한 뿌리채소이다. 또한 연근에는 위점막을 보호하고 소화를 도와주는 뮤신 성분이 들어있어 대장암 수술을 마친 환우들에게는 특히 좋은 음식이다.

한편, 이날 전시회에서는 대장암에 다양한 수술법에 대한 강좌도 함께 진행됐다. 건국대학교병원은 2013년 하반기 각종 암 등 질병에 따른 레시피북을 출간할 예정이다.

※연근 피클 조리법
1. 연근은 얇게 저며 식초를 넣은 물에 살짝 데친 후, 물기를 빼고 식힌다.
2. 단촛물(식초와 설탕을 섞은 것에 소금을 약간 넣어 만든 물)을 끓인 후, 유자를 넣어 색을 낸다. (유자 대신 비트나 와사비 분말을 이용해도 된다)
3. 준비한 연근에 단촛물을 부어준다.
4. 단촛물을 부은 연근을 냉장고에서 2일 동안 숙성 시킨다.